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山阳县涛永科技有限公司咸菜炒冬笋的家常做法？

　　用料　　　　咸菜　　　　毛豆　　　　冬笋　　　　麻油　　　　糖　　　　葱　　　　冬笋咸菜炒毛豆的做法　　　　毛豆剥好，在水中略煮至断生　　　　冬笋去掉外面的老皮洗净后切片再切丝；锅里放油，将冬笋丝在油锅里煸透后盛出　　　　锅里加油，油热后放入葱碎，炒香后放入咸菜、毛豆、冬笋丝，加些糖和一点点水，略煮，水分收干淋麻油即可出锅。（不用加盐或者酱油了，因为咸菜的咸度已经足够了）　　　　小贴士　　　　冬笋也是“白搭”原料，一般我都会在周末的时候多炒一点，放入保险盒中冰箱冷藏，这样，周一到周五下班后的晚餐在效率上就能有所提高。

腌菜炒笋怎么炒？

我来回答。

腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的，但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口。

制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末，还有的会放一些小蚬干。总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法。

腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。

下面说下做法。

优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸。

雪菜洗净后切成碎末后攥干水份，葱姜蒜切末，还可以搭配一点干辣椒。

锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃。

烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。

倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的，需要先把盐味煮出来。

大约焖烧20分钟以后，锅内汤汁不多时，尝下味道补一下咸淡，然后大火将汤汁炒干就可以了。

如果放入肉末的话，可以先将肉沫加盐，料酒，胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油，然后放入咸菜翻炒就可以了。

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